根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了出酒率低的主要因素：酒曲菌種活性、發(fā)酵期間的pH值和溫度、氧氣量。

    一、酒曲菌種活性。

    這可以說(shuō)是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國(guó)內(nèi)外都有很多的科研機(jī)構(gòu)加以研究、培育。目前常見(jiàn)的培育方法是誘導(dǎo)法來(lái)挑選這樣的優(yōu)秀菌種。濟(jì)南瑞豐生物依托齊魯工業(yè)大學(xué)產(chǎn)學(xué)研基地，培育了很多品種優(yōu)良的菌種，研究開(kāi)發(fā)的白酒發(fā)酵微生態(tài)菌劑不僅提高出酒率，而且酒質(zhì)極佳，口感溫潤(rùn)綿柔。

二、發(fā)酵期間的pH值（酸堿度）和溫度。

    大家也許都清楚，釀酒是個(gè)化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過(guò)酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個(gè)最適宜的溫度和PH值，在這個(gè)最佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如枯草、地衣、根霉和酵母菌等是反應(yīng)最活躍的。在發(fā)酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會(huì)很大程度上提高出酒率。

三、發(fā)酵期間的氧氣量控制。

    特殊酒曲，不會(huì)產(chǎn)生酸味問(wèn)題，且有極其詳細(xì)的操作指導(dǎo)，客戶遇到不明白的地方，可以隨之咨詢客服。此外，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會(huì)同時(shí)產(chǎn)香，這時(shí)只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

    綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母菌種，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系。控制好這些條件，可以釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，提高經(jīng)濟(jì)效益。

    濟(jì)南瑞豐生物工程有限公司是中國(guó)白酒生產(chǎn)微生物功能菌劑制品專業(yè)制造商，長(zhǎng)期以來(lái)本公司與齊魯工業(yè)大學(xué)密切合作，研發(fā)了“脫水活性窖泥功能菌”，“紅曲酯化酶生態(tài)菌劑”和“濃縮液體己酸菌液”等產(chǎn)品，得到了釀酒行業(yè)的充分肯定。近期本公司與齊魯工業(yè)大學(xué)協(xié)作完成了“白酒發(fā)酵微生態(tài)菌劑產(chǎn)品”的研發(fā)工作，產(chǎn)品具有以下特征：

1 產(chǎn)品原料與工藝：

本產(chǎn)品以小麥、麩皮和谷朊粉等為原料經(jīng)過(guò)接種、培養(yǎng)、發(fā)酵、造粒、低溫?；蠲撍⑴渲?、包裝等工藝加工而成。

2 主要成分：

產(chǎn)品含有食品安全微生物菌株（生香酵母，地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、曲霉菌、白地霉和酯化酶產(chǎn)生菌等）；

3 主要功能：

具有強(qiáng)化固態(tài)發(fā)酵白酒特征香氣的功能；提高出酒率；降低生產(chǎn)成本；安全度夏。

4 使用效果：

根據(jù)多家用戶的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在濃香型白酒生產(chǎn)中使用該產(chǎn)品可以提高酒體的香氣豐滿度，出酒率可以提高?？傰タ梢蕴岣撸樗嵋阴ソ档?。

5產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

濟(jì)南瑞豐生物工程有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【Q/0113RF01-2016】。

6 產(chǎn)品使用方法與使用量

單獨(dú)使用該產(chǎn)品，建議使用量15%（按投入主要原料量計(jì)）；也可以與大曲配合使用，建議使用量未減大曲量的30%計(jì)。