生香酵母能夠代謝產(chǎn)生酯類物質(zhì)，在釀造過(guò)程中可以增加酒體的香氣成分，提高白酒總酯含量，在白酒的香味形成中具有特別重要的作用。但由于產(chǎn)酯酵母生長(zhǎng)速度慢，在固體菌劑制備、貯藏過(guò)程中能失活率高，在推廣應(yīng)用中受到限，因此，合適生香酵母的保藏方法，對(duì)產(chǎn)酯酵母的應(yīng)用有重要的意義。

目前生香酵母的儲(chǔ)藏方法都是干燥儲(chǔ)藏法，常用的方法有噴霧干燥、滾筒干燥等，但是這些方法不僅對(duì)設(shè)備要求高、能耗高、能源利用率低，而且工藝復(fù)雜、生產(chǎn)速度慢。生香活性干酵母在干燥過(guò)程中，細(xì)胞膜容易發(fā)生形變，酵母存活率低，此外在貯藏過(guò)程中存活率也低?；钚愿山湍冈谑褂脮r(shí)需要提前復(fù)活，不能直接使用。

我公司針對(duì)固體生香酵母的缺點(diǎn)研發(fā)出了酵母高滲液體菌劑，生香酵母高滲液體菌劑對(duì)設(shè)備要求低，工藝簡(jiǎn)單，能耗低，適合于工業(yè)推廣。該產(chǎn)品不解決了菌劑制備過(guò)程中酵母細(xì)胞死亡率高的問(wèn)題，而且在工業(yè)使用過(guò)程中不用復(fù)活，可以直接應(yīng)用。